Amassadura normal: ± 10 minutos em máquina espiral ou ± 15 minutos em máquina de garfo

NOTA: os tempos de amassadura dependem da rotação / velocidade da amassadeira

Deixar a massa repousar + 10 minutos (estanca / fermentação inicial). Pesar em unidades desejadas, enrolar e alongar ligeiramente. Tender e colocar em forma própria. Deixar fermentar em estufa ± 90 minutos (fermentação intermédia). Cozer a 230 ºC, com vapor no início, para formas sem tampa. O tempo de cozedura depende do peso das formas. Pão de hambúrguer e cachorro: pesar empelos co 2,4 Kg para unidades de 80 g; no pão de hambúrguer, colocar sementes de sésamo para decorar. Deixar fermentar em estufa ± 90 minutos. Cozer durante ±15 minutos a 250 ºC, com vapor no início da cozedura